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SOPPRESSATA ARTIGIANALE PRODOTTA IN CALABRIA SECONDO RICETTA TRADIZIONALE

CASARECCIA

1 kg

INGREDIENTI:

Carne di suino
Sale
Salsa di peperone

PRODOTTO SENZA CONSERVANTI PREPARATO

CON RICETTA TRADIZIONALE

Curiosità

Si
ritiene che la soppressata abbia avuto origine in Italia meridionale
ove viene prodotta da almeno tre secoli. Ancora oggi quando ” SI FA IL MAIALE ” eseguita una tecnica che si tramanda da generazione in generazione , che va dall’uccisione del maiale , al taglio della mezzena , alla preparazione della carne , al lavaggio delle budella , insomma, quando si assaggia un prodotto preparato con queste tecniche antiche , si resta sbalorditi dal sapore e dal gusto . Il nome deriva dall’azione di
pressione compiuta mentre il prodotto è in fase di essiccazione,
dandogli una forma appiattita. La preparazione consiste nella scelta delle carni magre delle cosce e dei filetti , mescolate al grasso del collo , il tutto tagliato a tocchetti con il coltello e messo in
una madia con sale e salsa di peperoni opportunamente addensati e setacciati. Tutto questo impasto deve stare a riposare tutta la notte e il giorno successivo viene insaccato nelle budella . Queste soppressate , per ora crude , vengono
asciugate in un luogo fresco , solitamente la soffitta , dove un tempo c’era un camino , oggi magari si ci mette un braciere che con l’aiuto del fumo conferisce alle soppressate quell’aroma e quel gusto impareggiabile . Un tempo per conservarle durante la stagione calda , venivano avvolte in della stoffa di cotone o di lino per poi essere sotterrate dentro il grano ; altra tecnica era quella di mettere la soppressata dentro l’olio in appositi repicienti, gli orci .I nonni dicevano che la soppressata era buona se piangeva , ovvero sinonimo di eccellenza è la densa che deve uscire al taglio. La soppressata deve essere tagliata , per il consumo in fette grossolane senza l’uso di affettatrici in modo da gustare i vari pezzettoni di carne e grasso in un unico boccone.

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Carne Di Maiale

SOPPRESSATA CASARECCIA STAGIONATA INTERA TRADIZIONALE MAIALI STATO BRADO 1 kg

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