Ingredienti: olive peperoncino olio di oliva 

In Calabria è tradizione in tutti i paesini avere sempre delle olive a portata di mano , infatti è tipica usanza che a fine pasto si continui a stare al tavolo facendo conversazione , bevendo un bicchiere di vino e stuzzicando qualche oliva . Le olive , nella tradizione italiana , sono un ingrediente essenziale negli antipasti , alcune ricette nella cucina del mediterranea prevedono al loro interno delle olive.

Queste olive sono denocciolate  , senza l’ausilio dei moderni macchinari , ovvero come tradizione vuole , si prende l’oliva , si schiaccia con un martello simile a quello utilizzato per battere la carne , si toglie il nocciolo e si mette a maturare in una bacinella con acqua , la quale viene cambiata di continuo. a fine processo l’oliva è diventata dolce , la si condisce con olio e peperoncino ed è pronta per essere gustata. 

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