La Soppressata Artigianale fatta in Calabria ,  qui presentata è realizzata secondo l’antica ricetta della Presila catanzarese, utilizzando carni di maiale allevati allo stato brado e lavorati secondo tradizione. La soppressata  esiste in molte varianti, espressione delle diverse culture culinarie dei paesi dell’entroterra.

Questa versione è prodotta nel territorio di Decollatura, borgo ai piedi del Monte Reventino, dove la tradizione del “fare il maiale” è ancora una pratica annuale radicata. I maiali venivano anticamente allevati allo stato libero, e il giorno della macellazione rappresentava una festa collettiva.

Durante la preparazione, la carne veniva tagliata grossolanamente e impastata con sale, spezie e salsa di peperone dolce. A questo impasto, se desiderato, si aggiunge peperoncino piccante. Dopo un periodo di riposo, la massa viene insaccata manualmente nel budello naturale, legata e appesa alla stagionatura.

La soppressata è perfetta quando, tagliandola, fuoriesce la “lacrima”, segno di genuinità e qualità del prodotto. Per una degustazione ideale si consiglia di rimuoverla dal sottovuoto almeno 30 minuti prima e servirla a temperatura ambiente.

Abbinamenti consigliati

• Pane casereccio

• Formaggi stagionati

• Vini rossi corposi del Sud Italia

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