TRANCIO DI PANCETTA DI SUINO NERO DEL PESO DI 600 GRAMMI 

Ingredienti: carne di suino nero allevato allo stato brado .

Il nero di Calabria è un tipo di  maiale autoctono , robusto e resistente , spalle larghe e setole spesse e fitte   ,  carne ricca di omega 3 magra molto più salutare rispetto al suo antagonista di colore rosa  .

La sua origine non è molto nota ma già durante l’età del bronzo si hanno notizie che la suinicoltura fosse una pratica molto diffusa tra le popolazioni. Fino al XX secolo il maiale nero era un fattore di sostentamento e allo stesso tempo di economia per i centri rurali della Calabria . L’allevamento del suino nero avveniva per pascolo , sia allo stato brado e sia allo stato semi brado , mangiando tuto ciò che era presente nel sottobosco , ghiande , castagne , scarti di orti ecc… Nel   XX secolo con l’introduzione dei maiali rosa che , potendosi allevare anche al chiuso e arrivando molto più velocemente a un peso considerato da macello , l’allevamento di suino nero ebbe un declino che portò questo animale  alla soglia dell’estinzione . 

Oggi , con il cambiamento del gusto dei consumatori , questo suino sta ritagliandosi una fetta di mercato non indifferente , infatti locali gourmet , esposizioni e degustazioni a tema lo trovano sempre più spesso come protagonista assoluto .