PANE CASERECCIO A LIEVITAZIONE NATURALE COTTO CON FORNO A LEGNA

 PRODOTTO TRADIZIONALE DELLA REGIONE CALABRIA

 PESO 1000 GR CIRCA

Il pane casereccio è un fiore all’ occhiello
per la Calabria e , al giorno d’ oggi , è molto difficile trovarlo . Per
fortuna esistono ancora delle persone che contribuiscono a creare
prodotti buoni e genuini come quelli di una volta .

Il lavoro per produrre tale alimento è svolto da un piccolo panificio a gestione familiare .

Le fasi per preparare il pane sono due :
1) la fase di impasto che consiste nella
preparazione del lievito naturale che deve essere rinfrescato tutti i
giorni con acqua e farina in misura proporzionale alla quantità
dell’ impasto . Si dispone la farina in un grande contenitore di legno
detto ” majilla ” ( usato anche per la lavorazione delle carni di maiale )
aggiungendo gli altri ingredienti . Se ne ottiene un impasto omogeneo ,
che lavorato molto a lungo e meticolosamente , dà un impasto che poi
assume le varie forme del pane locale . Sul pane di forma rotonda ,
quello più diffuso , è praticata sulla faccia superiore un’ incisione che
aiuta a capire la giusta lievitazione dello stesso .
2) la cottura nel forno a legna . La preparazione del forno è svolta con molta
cura : si accende il fuoco possibilmente alimentato con piccoli rami
secchi sottili ( le ” frasche “) e, quando il forno ha raggiunto una
temperatura adeguata si bagna con uno straccio il fondo .

IMPORTANTE : La lievitazione naturale ne garantisce , oltre al gusto unico , una durata in dispensa superiore al pane normale .  E’ stato sperimentato da noi stessi : ne abbiamo lasciato un pezzo in una semplice carta per il pane per circa un mese ; il risultato che abbiamo riscontrato è che il pane non è stato attaccato da muffe e che , togliendo la prima fetta ( risultante un pò più dura ), il pane era morbido  e gustoso .

Trovare al giorno d’ oggi un servizio di produzione artigianale è molto difficile

IL PANE, DATA LA SUA ARTIGIANALITA’ E PRODUZIONE LIMITATA , VERRA’ SPEDITO DAL LUNEDì AL MERCOLEDì’ .

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